酸辣鸭肠
材料:葱油 60克 香油 2小匙 辣椒油 3小匙 酱油 3小匙 料酒 大匙 精盐 1小匙 香醋 2小匙 味精 0.5小匙 鸭肠 400克 红辣椒 2个 青辣椒 2个 黄辣椒 2个 大葱 1根
做法:
1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；
3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；
5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
（责任编辑：侯彦方）