上海 围桌日料
Nadaman of Shangri-La滩万日餐厅
分量十足的卓袱料理让人食指大动
印象中的日餐总是精致而冷清的,但长崎卓袱料理,带来的却是大家热热闹闹围桌分享的滋味。
生鱼片、豚角煮、大村寿司……很少见到如此够分量的日本料理,鲜艳的色泽勾人食指大动。香格里拉酒店滩万餐厅的主厨Honda说,这是来自他家乡长崎的传统卓袱料理。
与日本的其他地区不同,由于历史的原因,长崎自古以来就受中国影响非常大。在饮食上也像传统的中国人一样,喜欢围桌而食,彼此分享。“卓袱”这个词就是来自中国,卓是桌子的意思,袱是桌布、台布的意思。明末清初,中日文化交流日盛,中国料理经过长崎传入日本。顺治十年(1653年),隐元禅师东渡日本,将中国古代的佛门素食带入日本,后称“普茶料理”(即以茶代酒的料理)。由于盛行于长崎,故又称“长崎料理”。后来料理师在素食的基础上加入当地产的海鲜和肉类,便创立了卓袱料理,流传至今。
特别推荐一道豚角煮,吃起来跟红烧肉口味很像,但没有用桂皮、茴香等香料。原来这也是从福建传过去的,后来被日本人改良以后,成了长崎家家爱吃的家常菜。“这些都是我们从小吃到大的食物呐。家乡的礼节是,老人先动筷子,然后大家彼此分享,氛围非常温馨。”
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滩万
地址:浦东新区富城路33号香格里拉大酒店紫金楼2楼
电话:+86-21-68828888-261
（责任编辑：傅云鹏）