什么样的晚餐,能打动所有人的心?“妈妈的味道”这五个字,让大厨陷入了回忆之中。那个时候,他的食物和他的世界一样单纯。寥寥几种简单食材,总在妈妈的巧手搭配下,将其最纯正的味道发挥得淋漓尽致。酸、辛、咸、苦、甘五味,在简单的调味后,各就各位,单纯和实在的感觉,混合在每一碟缓缓腾起的热气里。
紧急召开的厨房会议开到最后阶段,自认身怀十八般厨艺的大厨忽然感觉濒临崩溃边缘。为了满足那些食客千差万别的喜好,他用尽全身解数,从一流的食材到顶级的烹饪,传统也好Fusion也罢,期望充满诚意的料理能够达到让所有人心醉的味觉与视觉效果。而对于这一位棘手的食客—以挑剔著称的食评人的到访,到底该端上什么样的菜色?
人的一生,对于美食的满足,至少要有一次。就算是最刻薄的美食家,也总有一个能够让他眉头舒展的味道。想象一场完美的晚餐模样,美国人心目中会出现撒着厚厚胡椒粉与盐的煎牛排,或者一个大苹果馅饼和一大块干酪,最后配上热咖啡;法国人则更愿意在雅克小屋里,三四个朋友吸着鹌鹑或者野兔浓汤,慢条斯理地用银刀将鳄梨与奶油烤鱼切成小块,送入口中,之后优雅地摇动酒杯,停顿,再摇动,等待红酒中甘宁完全释放。
大厨不禁也想象着自己最中意的晚餐模样,一股沉睡在他记忆里的味道,再次复苏。他想起了妈妈的厨房,以及儿时的私房菜。大盘的千层面里,夹着厚厚的焗烤肉酱与浓浓的芝士,一刀切下,热气包裹下的美味横截面让小小的他高呼万岁。那个时候,他的食物和他的世界如此单纯。寥寥几种简单食材,总在妈妈的巧手搭配下,将其最纯正的味道发挥得淋漓尽致。酸、辛、咸、苦、甘五味,在简单的调味下,各就各位,隐约中刺激了感官。它们更在没有讲究花俏的摆盘设计下,单凭自身的新鲜品质,显得色泽诱人。单纯和实在的感觉,混合在每一碟腾起的热气里。
电光石火之间,大厨开始模仿妈妈的手法,制作那道千层面,让侍者端出去。它普通的外表,平常的馅料,虽然没有飓风的汹汹来势,但却牢牢地抓住了一个人对记忆中的温馨感觉,如同微风一般悄悄扫荡美食界的小资情怀。返璞归真的视觉与味觉,无疑是对繁杂且不断追求创新的烹饪手法、摆盘时候的花俏方式最直面的挑战。
味蕾永远比胃更重要,心永远比吃更重要。这位食评人夸张地让餐厅经理把大厨从厨房中请出来,带着赞赏的语气向在座的所有人赞扬大厨精湛的料理手法。不过被戴上了大顶帽子的大厨,他的心早已回到了那个全家人围坐的晚餐桌前。他打算要好好从记忆中翻找妈妈所煮过的每一道菜,然后再回一趟老家,跟妈妈一起挤在小小的厨房里,向她探询一些私房菜谱。让最纯朴和温馨的味道,洗涤他迷失在五花八门的美食派别里的那颗心。
（责任编辑：傅云鹏）