老油锅底对健康危害有多大？
经过走访，桂林的川渝火锅店虽然沿袭原来的麻辣口味，但锅底制作、处理方式大多与老传统有所不同。
“川妹火锅时尚餐厅”的王经理在接受采访时坦承，火锅店刚开始运作时，就意识到使用老油做锅底的传统有害消费者的健康。“所以，我们选择做一次性锅底。”王经理说。
火锅锅底使用老油，据说对消费者的健康危害极大。北京协和医院营养医师李宁在接受央视采访时表示，食用油如果反复使用，多次加热，会加速油的氧化速度。油氧化以后，会产生许多被氧化的物质，比如一些酸类物质、醛类物质和铜类物质，另外还会有一些过氧化物，就是油脂过氧化物。这些物质都不应该是食物中正常的成分，对健康会有比较缓慢和深远的影响。
同时，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系人类营养学教授李可基也介绍，油经过反复加热，就会变质。如果人食用变质的油，敏感一些的人会有肠道不适，会发生头晕、恶心、呕吐等情况，如果油严重变质，因高温会产生苯并芘等有害物质。长期食用这类物质，有可能致癌。
食品卫生安全一直是老百姓关心的大事，记者查阅报纸发现，桂林市食品药品监督管理局早在6月就发布消息，要求全市所有提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，其使用添加剂情况须向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上向社会公示。
对这一规定，记者在采访中也有所了解，在接受采访的火锅店中，记者在川妹火锅店内看到了张贴好的配料表。在辣库虽然没有看到，但询问莫经理得知，在桂林市食品药品监督管理局下发这一规定后，他们就在显眼的地方张贴了，不过因为张贴的时间太久，纸张磨损后掉了，正准备换新的，“我们都是真材实料，明文张贴也不怕泄密，火锅锅底无非就是那几种原料。”莫经理说。
（责任编辑：侯彦方）