桂林“麻辣火锅”不用老油？
消费者如此担心，桂林也有不少川渝火锅店，那么这些火锅店，是不是也“秉承”重庆火锅的“传统”，使用老油锅底呢？
由于口味接近，桂林人对川渝火锅的接受度也比较高，在百度桂林地图中输入“四川 火锅”，能搜索出40多家火锅店，其中市中心附近就分布着10多家，且不少是大型连锁火锅店。
25日，记者连续走访了几家较知名的火锅店。首先，记者来到位于市中心康美大厦的重庆秦妈火锅店。当时是早上9点半，店里只零星地坐着几个服务员。
当记者说明来意，想去找经理了解一下火锅锅底的事情时，一位工作人员“哦”了一声，说道：“（老油）是不能用，现在不用了。”记者追问，那你们现在用什么油，工作人员脱口而出说“新油”，但他马上改口说，“我也不知道”。然后记者来到位于三里店的重庆秦妈火锅店，一名姓张的经理接待了记者。她表示，对于四川火锅店锅底用老油等“一切攻击性的语言”，他们都不做回应和解释，并称如果记者想了解火锅店锅底等情况得看记者的“力量”。
记者还来到位于依仁路的重庆哈儿大火锅。值班的杨经理接受了记者的采访。他介绍，川渝火锅使用老油，是一个传统。如果使用新油，重新烧油的话，跟重庆人惯常的吃法会有差异，没有老油吃起来有味道，“这么多年了，都是这样的消费习惯。”不过，他表示，经过央视曝光，川渝火锅也开始调整，“桂林这边也要开始调整了。”
紧接着，记者来到位于南环路的“大四川”火锅店，该店正在装修。一名服务员坐在门口，在她前面竖着一块醒目的标牌，标牌上除了提醒消费者开业时间外，还公布了“全国首家大承诺”，其中第一条就是承诺“本店所有的火锅底料、汤料，全部一次性使用，绝不使用一滴回收油”，并承诺一旦违反承诺，愿意100倍赔偿。
但当记者提出就此事进行采访时，服务员两次将记者拦在门外，也不愿意提供经理的联系方式。
在正阳步行街的“川妹火锅时尚餐厅”，一名姓王的经理坦然接受了采访。这名负责人说，“川妹”是全国连锁店，总部在江西南昌，总部设有统一的加工厂，加工厂采购原料制好锅底，统一装大袋运到各地的连锁店。“我们都是一次性锅底，客人吃剩的锅底都统一收集，由当地的养猪户拉走处理。”王经理还提供了养猪户易师傅的联系方式，记者从易师傅处核实到，他每天中午都去川妹火锅店收集潲水。“一天能拉走600斤，都用来喂猪。”易师傅说。
跟川妹火锅店一样，辣库时尚快乐餐厅的王主管、莫经理等多名负责人耐心地向记者介绍了该店火锅锅底的使用情况。莫经理说，辣库在桂林市有统一的加工厂，“我们是采购力源、中粮等的色拉油、大豆油做锅底的。”并且，所有的锅底，均由相关部门进行了检查并备案，“每天的潲水也是由专人收走的。”
（责任编辑：侯彦方）