日前，央视曝光四川火锅使用“老油”的“潜规则”，搅动了整个四川火锅业，也在消费者心中引起不小震动。那么，桂林的川味火锅是否还坚持“麻辣火锅”的“老油锅底”传统？或是改良成了一锅一换？这个处在“央视曝光”风暴边缘的外来饮食，应该如何应对和改进呢？
火锅汤面上漂满了辣椒和红油。
崇信路上的一家火锅店里，三名市民点了一锅火锅正在就餐。
桂林生活网讯（新闻调查记者 苏文娟/文 首席摄影记者 游拥军/摄）日前，央视曝光四川火锅使用“老油”的“潜规则”，搅动了整个四川火锅业，也在消费者心中引起不小震动。
而在桂林，由于市民对四川、重庆口味火锅的认可，这类火锅店的生意仍然红火，还越开越多。
那么，它们是否还坚持“麻辣火锅”的“老油锅底”传统？或是改良成了一锅一换？这个处在“央视曝光”风暴边缘的外来饮食，应该如何应对和改进呢？
带着这些问题，记者走进桂林当地的川味火锅店。
央视曝光川渝火锅使用“老油”锅底
说到央视曝光的四川火锅“老油”事件，接受采访的桂林当地火锅店管理者，无一不摇头皱眉，“搅得我们都不得安宁啊。”
这场火锅风暴爆发于7月26日，当天央视播出的《消费主张》栏目强势报道了重庆“老堂客”火锅店，回收顾客吃剩的火锅底料，重新制售火锅老油的消息。
在栏目中，央视记者用摄像机记录了炼制老油的整个过程。该火锅店将顾客吃剩的火锅底料回收，在后厨过滤，将过滤后的油和水进行熬制，然后再加入火锅油进行混合，再自行用封口机分装熬制好的火锅油。
就这样，上一桌顾客吃剩的火锅底料，在经过过滤、熬制、封装等一系列程序后，重新被端上下一桌顾客的餐桌，并被冠以“一次性锅底”的称谓。
紧接着，在7月27日的节目中，《消费主张》又接连曝光了重庆胖妈烂火锅以及重庆吴铭火锅部分门店均使用老油。
在这几次曝光中，多家火锅店均表示，四川、重庆的火锅使用老油的情况是行业潜规则，一直以来，业内人士都心照不宣。
自从央视曝光成都火锅老油之后，部分消费者因为对锅底的不放心而选择放弃吃火锅。记者发现，不少网友在论坛或是微博里发表言论说还不如自己回家烫着吃，也有人提出一个很实用的建议——— 吃完把锅底打包。
虽然各家火锅店一再使用“老油”这一古味十足的词，但央视新闻称，“老油”其实与潲水油、口水油、回收油没有本质区别。在《食品安全法》第28条“禁止生产经营下列食品”中第一款就包括了“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品”。
经央视曝光后，川渝一带的火锅业受到很大冲击，首先被曝光的老堂客火锅店，其在成都的9家连锁门店全部被关，而其他火锅店已经打出“坚决杜绝老油，保证使用一次性锅底”的标牌，但生意仍然清淡。
即使火锅业遭受洗牌，得知内情的消费者也不太买账。上网搜索，可以发现许多热爱火锅的网友在微博上发起倡议：今后吃完火锅统统将锅底打包带走，“我们都带到自己家去了，看它还怎么回餐桌！”而普通消费者更多的是选择不吃。“不能接受‘老油’，还是不要吃火锅了。”一名女顾客在接受央视采访时说。
川渝火锅遍布各地，对于曝光的事实，桂林消费者也悬着一颗心。“还敢吃火锅啊，不是曝光了使用老油吗？”这是一名网友在桂林人论坛上的留言。
（责任编辑：侯彦方）