七嘴八舌
刘阿姨(53岁，退休工人)：老油扔掉太可惜，再说吃了几十年了也没见对身体有害啊。
王孟鑫(21岁，学生)：最喜欢吃川味火锅，如果弃用老油会影响口味的话，会不会出现用食品添加剂取代老油的做法，这样的话我更倾向于保留老油。
廖女士(34岁，企业单位)：健康和传统相比较还是健康重要，老油不利于健康的话，传统应该被颠覆。
专家说法
油不可使用三次以上
反复使用会产生“苯并芘”致癌物
余秋雨先生曾经在他的《行者无疆》中谈到，文化中的有些部分，是不能够去品尝的。
然而已使用多年且被认为是火锅传统工艺的“老油”，在缺乏明确的合格标准情况下，在安全、美味，传统习俗之间，又该何去何从呢？
济南食品工业协会秘书长刘庆年也表示，消费者在家中可以使用老油，但是重复使用的次数不能超过三次。“我们在家中炸藕盒、茄子后都会剩下大量的油，扔掉确实可惜。不过重复使用的次数不宜超过三次。用过三次后，油中的苯并芘致癌物质会大量滋生，危害健康。不过使用一次也并无大碍。”但是对于餐饮企业，刘庆年表示不提倡用老油。“火锅店的底料通常有植物油和动物油，它在反复使用中会产生氢化油、反式脂肪酸。这些物质的危害消费者应该很熟知了。”
不过，记者了解到，目前国家监管部门并没有对餐饮单位老油的使用进行监督。“用不用老油，只能凭商家自觉。不过对于油中的酸价，国家是有明确数值规定的。”刘庆年表示，酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。数值越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
（责任编辑：侯彦方）