京城火锅三宗最
最体面
辉哥火锅
作为北京最贵的火锅之一，“辉哥火锅”创立于美食名城香港。6年前到了上海，随后挺进北京。餐厅以精致优雅的包厢为主，赋予每位就餐的贵宾私密的就餐空间与悠闲、舒适的环境，摆脱了热闹、喧哗的“辉哥火锅”别具品位和高贵，也成了明星的至爱。
朝阳区金桐西路10号远洋光华国际中心AB座
010-85906766
人均：500元
最滋补
珍滋味港式粥火锅
粥底火锅是广东顺德名菜，粥底煲得香滑软绵，浓浓的粥底保护着肉，肉大多都是浸熟的，能够最大限度保留肉的鲜甜，所以，用粥底火锅滚的肉特别的鲜、香、嫩、爽、滑，而且不容易上火。
朝阳区新源里中街8号，靠近东直门外
010-64650514
人均：85元
最精致
水木锦堂港式火锅
火锅店难觅的清澈精致的环境，用色以理石白为主，配上桌椅的深檀木色，设计风格充满了绚丽和时尚的味道，餐厅设计以鱼和水作为装饰的主题，吊灯和装饰构件以贝壳作为装饰的材料。锅底中野生菌汤、秘制牛骨汤鲜美，香辣汤、冬荫功汤都很有特色。
海淀区五道口清华科技园D座1楼
010-82151999
人均：100元
家庭版火锅记
一大家子老小围着铜炉吃涮羊肉的场景在老北京人的心中一定是一个经典的团圆场面。要想在家里吃上一次味道正宗的火锅，就要把握不同火锅的精髓所在，老北京涮羊肉的酱料，四川麻辣火锅的锅底，不同的火锅有着不同的灵魂，我们特意精选了两种最受大众追捧的家常火锅，让美食达人文怡为渴望在家中品味火锅味道的人们指点迷津。
老北京涮羊肉 吃的就是那碗料
原料
芝麻酱4汤匙（60克）、温水约4汤匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2汤匙（30克）、酱豆腐1块、虾油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、辣椒油、香菜随意（也可以不放）
做法
1.取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点倒入，一边加水一边用筷子朝一个方向不停地搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续地下落）。
2.加入生抽、米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3.把酱豆腐用勺子碾碎，越细腻越好，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4.最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5.如果喜欢吃辣，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
美食达人
文怡
美食畅销书作家，美食节目主持人，文怡美食生活馆创始人。
达人叮嘱
1.想吃正宗传统的老北京涮羊肉还是以炭火锅为宜。涮羊肉汤底比较简单，只要放入开水、姜片、海米、葱丝、姜片即可，讲究养生也可以放入些香菇、枸杞、紫菜、小枣等营养又温补的底料。
2.调制芝麻酱时，稀稠度要适当。太稀的话，蘸几次肉片调料就稀成汤了，太稠又容易使口感太腻。
3.用香油代替水来澥芝麻酱是更讲究的方法，我个人觉得有点儿腻，而且还有点浪费，但这种澥法做出的芝麻酱调料在吃的过程中不会越吃越稀。
4.在搅拌芝麻酱时，任何一次搅拌都要沿同一个方向，这样既容易澥开，也容易澥匀，会有效避免芝麻酱在碗中形成一个个小疙瘩。
5.香菜碎、辣椒油等调料可依自己喜好。辣椒油新鲜炸出来的最香，把干辣椒剪碎放入干净的无水碗中，将油烧热至9成，趁热倒入碗中即可。
四川麻辣火锅 汤底中的麻辣诱惑
原料
大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片
调料
生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）
做法
1.锅中倒入油，马上放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜、姜片和葱段炒香。
2.然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟，直至出红油后再倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3.待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒与辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。当然，如果就是好麻辣火锅的重口味，也可以不用捞出继续煮。
4.食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5.把大蒜用压蒜器压成蒜蓉，放在碗中，倒入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
达人叮嘱
1.炒制香料时，一定要记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
2.最后的酱料是香油蒜蓉味的，也可换成麻酱底料。
3.麻辣火锅的汤底最好能长时间熬制，这样香料的味道才能与汤更好地融合。
4.大重庆火锅底料在超市、菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，放入“大重庆”这一步可千万不能省。
（责任编辑：侯彦方）