栗子和牛肉
相克“理由”:消化不良
牛肉和板栗混在一起吃,易出现消化不良、呕吐等症状。
专家说法:不但不相克,还可强身健体。
板栗属于坚果类,淀粉含量很高,并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,难以消化。同时还富含膳食纤维,营养保健价值很高。在冬季,板栗和牛肉一起炖着吃,对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合,健康人吃更能强身健体。不过食用时一定要控制好量,比如进食牛肉每次不要超过二两,栗子六七粒即可。
鸡肉加芝麻
相克“理由”:中毒
鸡肉与芝麻相克,大量同食可致死亡。
专家说法:纯属无稽之谈。
说鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白,此外,还含有饱和以及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸,同时含有维生素E和丰富的钙,两者在一起没有任何不良反应,更不会导致死亡。中餐里著名的“芝麻鸡里脊”“鸡肉芝麻条”和“怪味鸡”都是这两种原料很好的结合实例。我国南方很多地方产妇“坐月子”时有吃麻油鸡的传统,被当成产妇恢复体力的最佳调养品。
吃肉时喝茶
相克“理由”:产生有毒致癌物
茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性质的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
专家说法:该说法有一定道理,但影响微乎其微。
吃完肉食、海味等高蛋白质食物后,人们往往习惯于餐后立即饮茶,以帮助去味和消化。茶叶中所含的鞣酸的确能够与蛋白质结合,生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,不利于蛋白质的吸收。但茶叶中的主要成分是茶多酚(一种有益于人体健康甚至能抗癌的物质),鞣酸的量是较少的,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人体每天摄入的蛋白质的量相比,这些鞣酸的作用是微乎其微的。
黄豆炖猪肉
相克“理由”:影响营养素的利用
黄豆中植酸含量很高,其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。
专家说法:这种说法可信度为零。
含有植酸的食物可不止黄豆一种,我们日常吃的面粉、大米中也含有植酸,是不是米饭和猪肉不能一起吃呢?而且鱼、虾及其他肉类也富含蛋白质,黄豆本身也是蛋白质的良好来源,为何单说黄豆不能和猪肉同吃?况且从营养学的角度上看,蛋白质物种越远的,搭配后的营养价值越高,猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。
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中医的食物相反不等于“相克”
按照中医理论,所有食品都分寒、热、温、良,其共同作用于人体可能会发生一些副作用,叫做食物“相反”。比如,螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,两个寒性的东西放在一起,如果赶上虚寒体质的人,容易引起腹泻。但食物相反不是食物本身“相克”,而是与人的体质等个体因素相关,“食物相克”导致疾病、死亡之说不科学。
在中医文献中,有将食物放在一起吃时要注意的一些问题的记载,这反映了古人对食物营养和食物安全艰难的探索。但在现代医学的前提下,就不应该再盲目鼓吹“食物相克”了。有专家认为,“食物相克”之所以流传,有两种可能:一是历史上有些事在当时不能很好解释,如有些人吃了被污染的食物后发生中毒,造成误解;另外也与人体质特殊、过敏有关。
（责任编辑：傅云鹏）