“食物相克”说由来已久,比如海鲜与富含维生素C的蔬果同食会导致砷中毒,类似的相克食谱还有很多,不过专家表示这种为不少普通百姓所熟知的食物相克常识实际上是无稽之谈,没有科学根据。其实,饮食搭配没有那么多顾虑,想怎样吃就怎样吃,想怎样搭配就怎样搭配,只要能发挥食物的营养价值就OK了,你说呢?
一部电影更让“相克”说神乎其神
一部名为《双食记》的电影,让人们对“食物相克”的认识从原来“影响某种营养成分吸收”的层面,上升到了“相克美食可以杀人于无声”的层面。
《双食记》中,妻子发现丈夫背着自己和一位年轻漂亮的空姐谈恋爱。于是妻子千方百计地结识、接近空姐,并教会对饮食一窍不通的情敌六道佳肴,利用食物间的相克原理,暗害不忠贞的丈夫,使其掉眉毛、掉头发,最后死在相克的食物中。
实验证明食物相克无依据
按照“食物相克”之说,鱼类、贝类等海产品食物中的砷含量较高,一般为无毒的五价砷,在维生素C的作用下,即可转变为三价砷(俗称砒霜),人口服5~50毫克即可致中毒,致死量为60~200毫克。
但是,相信“相克”说法的人,忽略了两个重要前提:10公斤海鲜才含有1毫克的砷,使之发生反应的维生素C的量,必须大到一次性摄入600~1000毫克。这是一个什么概念呢?欲满足600毫克的维生素C摄入量,需要至少吃苹果30公斤或梨10公斤。另一方面,化学反应需要一定条件,比如温度和催化剂,而人体的温度很难达到生成三价砷的条件。
我国生物化学和营养学研究的先导者之一郑集教授,曾对“香蕉与芋头”“花生与黄瓜”“蟹与柿子”等14种传说相克的食物进行实验,他首先用动物实验,最后亲自食用,结果证明这些食物均无“相克”现象。
中国营养学会曾和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨大学合作,对“食物相克”进行了动物和人体实验。兰州大学公共卫生学院请100名志愿者,对 “猪肉与百合”“鸡肉与芝麻”“牛肉与土豆”“土豆与西红柿”“韭菜与菠菜” 5对所谓的“相克”食物进行实验。志愿者连续吃了一周,没有发现哪一组食物会引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。哈尔滨大学选了12对所谓的“食物相克”,如“海带与豆腐”“羊肉与茶”等,请30名健康受试者吃了3天,也没有发现任何中毒现象。
以上实验说明,在烹饪的条件下,食物成分之间发生的反应都很简单。很多时候,仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应,生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去,可能会影响某些营养成分的吸收,但是并不会像传说中的那样,成分的重新组合会导致“有毒物质出现”。至今为止,广为流传的“食物相克”中,还没有发现一种真能产生“毒性”。
错误理论 破解
土豆烧牛肉
相克“理由”:导致肠胃功能紊乱
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
专家说法:该说法不可信!
正常情况下,进食后所有的食物成分不分先后都会在胃的收缩、研磨之下,与胃液搅拌混合形成食糜,然后被逐步推进至肠。若食物成分完全是糖类,则胃排空需要2小时,蛋白质类需要3~4小时,脂肪需5~6小时,而混合性食物需4~5小时。土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物,就跟我们一顿饭里,吃了米饭又吃了蔬菜、鱼肉一样,属于混合性食物,需一定时间排空,而这都在我们胃的正常工作能力范围内,并不会如上所说影响胃肠吸收。
人参与萝卜
相克“理由”:功能相悖
人参的补益作用强,萝卜有顺气之功效,人参补气,萝卜消气,两者功能相悖。
专家说法:此“气”非彼“气”。
服人参忌食萝卜,不仅是民间传统,而且在一些古代、近代的中药书中也如此说。其根据是人参补气而萝卜消气,二者同食会消解人参的补益功效。不过,人参所补的是人体中的元气,元气在中医中则是指人体生理活动的基本功能;萝卜消气,这里的气是指胃肠消化不良所产生的胀气。现代营养学研究证实:萝卜中含丰富的淀粉酶,具有助消化和消除胃肠胀气的功能。同时服人参、吃萝卜没有禁忌。
茶叶煮鸡蛋
相克“理由”:刺激肠胃,不利吸收
茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合,会刺激胃,且不利于消化吸收。
专家说法:这种说法是对营养学的一知半解。
茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合,妨碍微量元素吸收,它也会和蛋白质结合,从而降低蛋白质的利用率。但是,煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。其实鸡蛋本来就不是补铁的食物,肉类才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收,和茶叶无关。
（责任编辑：傅云鹏）